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El lomo de ternera se encuentra en la región dorsal del animal y es considerado un corte de categoría extra, es decir, de las mejores partes de la ternera.
El redondo de ternera es de las mejores partes de la ternera para hacer guisos. Con una carne tierna y jugosa y de buena relación calidad-precio.
El solomillo de ternera es una de las carnes más apreciadas, tanto por su sabor como por su alto contenido en proteínas de muy buena calidad.